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财税201636号：公办托儿所、幼儿园免征增值税的收入是指，在省级财政部门和价格主管部门审核报省级人民政府批准的收费标准以内收取的教育费、保育费。
民办托儿所、幼儿园免征增值税的收入是指，在报经当地有关部门备案并公示的收费标准范围内收取的教育费、保育费。
餐费不属于保育费和教育费，属于代收服务费，不属于免增值税的范围。
江苏省幼儿园收费管理办法
法律分析：幼儿园的总收入的一部分作为员工的工资。一般情况下是不包括的。要看合同是怎么约定的，可以在合同中约定。
法律依据：《中华人民共和国劳动法》 第五十条 工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人。不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。
江苏省幼儿园收费管理办法如下：
1、学前教育属于非义务教育，幼儿园收费项目实行省级统一管理，幼儿园可以收取保育教育费（以下简称“保教费”）、住宿费（仅限寄宿制幼儿园）、服务性收费和代收费。幼儿园不得收取前款规定以外的其他费用。
2、公办幼儿园的保教费、住宿费收入纳入行政事业性收费管理，民办幼儿园的保教费、住宿费收入纳入经营服务性收费管理。
3、保教费是幼儿园向幼儿提供保育教育而收取的费用。
4、幼儿园服务性收费是幼儿园为在园幼儿提供可供选择的服务而产生的费用。服务性收费包括以下项目：
（一）伙食费。幼儿园为在园幼儿提供膳食服务收取的费用。
（二）托管费（仅限全日制幼儿园）。幼儿园接受家长委托，非保教时间（保教时间周一 至周五每日不少于8小时）向幼儿提供托管服务收取的费用。
5、幼儿园代收费是幼儿园为方便幼儿教育、生活而代收代管的费用，包括集中代购被褥、洗漱用品等收取的生活用品费用。
6、公办幼儿园保教费、住宿费、服务性收费实行政府指导价。
7、公办幼儿园保教费标准按照家庭合理分担教育成本的原则，考虑政府投入等因素制定。
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