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鱼眼睛富含蛋白质和水分，加热后迅速凝固所以不会变小，鱼的眼眶经高温后会塌陷。鱼具有和中补虚、温胃进食的功效。
清蒸鱼
做法
材料：鱼1条、姜3克、葱1小根、料酒5ml、油酱5ml、油8ml。
步骤
1、在鱼背开一道刀口。这一刀能够让鱼熟得更快，更容易入味。
2、把姜和葱切丝。
3、将切好的葱姜丝放入凉水中泡5分钟，让葱姜丝变卷，看起来更好看，泡过的水用来腌鱼去腥味。
4、把姜葱丝泡过的水淋在鱼身上，注意脊背里面也抹一些，腌制5分钟。很多人蒸鱼习惯抹了盐再蒸，这其实是非常不好的，现在都倡导低盐，现在抹盐，会导致盐分摄入过多，还会让鱼肉水分流失，这样鱼就不鲜不嫩了。
5、烧水，将3勺料酒倒在水里做成蒸鱼的水。这样料酒会变成蒸汽慢慢蒸鱼，不仅可以起到给鱼去腥的目的，还不会抢了鱼的鲜香。
6、蒸鱼，要用筷子和铁架，不要用碟子。把铁架子和筷子做下图的组合。等水烧开，然后直接把鱼放在筷子上，盖上锅盖大火蒸8分钟。
7、蒸好后，打开锅盖，在锅里倒入1碗凉水降降温，以免烫手。拿住下面两根筷子的两头，把鱼端出来放在盘子上，抽出筷子，漂亮完整的蒸鱼就出来啦！
8、把葱姜丝撒在鱼身上，再淋点酱油即可。
蒸罗非鱼的做法.教你如何蒸鱼
蒸鱼的做法
用料：鱼、生姜、葱、食用盐、料酒、生抽、植物油。
做法：
1、将鱼处理干净，生姜洗净，切成丝，葱洗净，切成段。
2、用刀在鱼肚上划几道痕迹，将鱼放入盆中，在鱼的表面抹适量盐。
3、将姜丝和葱段放入鱼肚里，在鱼面淋上适量料酒，腌制半个小时左右。
4、将腌好的鱼放入蒸笼中，大火蒸八分钟即可。
5、在鱼身上淋适量生抽。
6、锅烧热倒油，待油热后盛出倒在鱼身上。最后加适量盐调味。
小贴士：
1、鱼一定要腌制足够长的时间才能除去腥味。
2、蒸鱼时要把握好时间，一般而言，鱼蒸八分钟即可，实际操作起来蒸鱼时间还要视具体情况而定，蒸的时间太短，鱼肉无法蒸熟，蒸的时间过长，鱼肉会过老。
3、在蒸盘底部铺适量姜丝或者葱花可以防止鱼皮粘连在盘上。
蒸鱼要多久
一般而言，鱼蒸八到十分钟即可，实际操作起来蒸鱼时间还要视具体情况而定，蒸的时间太短，鱼肉无法蒸熟，蒸的时间过长，鱼肉会过老。蒸鱼的时间长短还取决于鱼的大小和蒸锅的火力，鱼越大，火力越小，蒸的时间越长。
蒸鱼怎么做好吃
很多人爱吃蒸鱼，却不知道如何做出好吃的蒸鱼，下面介绍一下做出好吃的蒸鱼的诀窍。
蒸鱼之前要除去鱼的腥味。具体做法如下：
1、用刀在鱼肚上划几道痕迹。将鱼放入盆中，在鱼的表面抹适量盐。
2、将姜丝和葱段放入鱼肚里。在鱼面淋上适量料酒。腌制至少半个小时。
3、期间要将鱼翻一下身，因为两面都要顾及到。
4、蒸鱼时要把握好时间，一般而言，鱼蒸八到十分钟即可，实际操作起来蒸鱼时间还要视具体情况而定，蒸的时间太短，鱼肉无法蒸熟，蒸的时间过长，鱼肉会过老。
5、在蒸盘底部铺适量姜丝或者葱花可以防止鱼皮粘连在盘上。
蒸鱼用什么调料
蒸鱼的一个重要步骤就是在蒸好的鱼肉上淋上美味的酱汁，很多人在实际操作的时候会疑惑蒸鱼用什么调料比较好。其实，蒸鱼不需要用太多的调料，这样才能保证蒸鱼的原汁原味，在鱼身上淋上一些酱油和食用油即可。
蒸鱼的做法大全
做法一：清蒸鲈鱼
用料：
鲈鱼、生姜、葱、食用盐、料酒、生抽、植物油。
做法：
1、将鲈鱼处理干净，生姜洗净，切成丝，葱洗净，切成段。
2、用刀在鲈鱼肚上划几道痕迹。将鱼放入盆中，在鱼内外抹适量盐。
3、将姜丝和葱段放入鱼肚里。在鱼面淋上适量料酒。腌制半个小时左右。
4、将腌好的鱼放入蒸笼中，大火蒸八分钟即可。
5、在鱼身上淋适量生抽。
6、锅烧热倒油，待油热后盛出倒在鱼身上。最后加适量盐调味。
做法二：清蒸桂花鱼
用料：桂花鱼、生姜、葱、食用盐、料酒、酱油、植物油。
做法：
1、将桂花鱼处理干净，生姜洗净，切成丝，葱洗净，切成段。
2、用刀在桂花鱼肚上划几道痕，将鱼放入盆中，在鱼内外抹适量盐。
3、将姜丝和葱段放入鱼肚里，在鱼面淋上适量料酒，腌制半个小时左右。
4、将腌好的鱼放入蒸笼中，大火蒸八分钟即可。
5、在鱼身上淋适量酱油。
6、锅烧热倒油，待油热后盛出倒在鱼身上，最后加适量盐调味。
什么鱼适合蒸着吃
一般市面上出售的的鱼都可以蒸着吃，如鲢鱼、鲫鱼、鲈鱼等，不过黄鳝，带鱼等不建议清蒸。蒸鱼不需要用太多的调料，可以最大程度的保留鱼的鲜味，不过需要注意的是，蒸鱼之前要用料酒，姜片等去除鱼的腥味。
什么鱼蒸最好吃
1、鲈鱼：鲈鱼不仅味道鲜美，而且富含蛋白质，维生素A，钙，镁等多种营养成分，常食对身体多有益处。
2、武昌鱼：武昌鱼味道鲜美，营养丰富，做法也多种多样，可以清蒸，也可以红烧。
3、黑鱼：黑鱼的营养价值很高，黑鱼汤常常被用来给产妇滋补身体。
4、草鱼：草鱼是一种常见的鱼，常吃草鱼可以增强身体免疫力，健脑益智。
蒸鱼不能和什么一起吃
蒸鱼虽然味道鲜美，但是也有一些搭配禁忌。下面我们一起来了解一下蒸鱼不能和什么一起吃。
1、高胆固醇的食物：这类食物主要包括动物肝脏、海鲜、肥肉等。
2、含盐量高的食物：这类食物主要包括咸菜、咸鱼、腊肠等，摄入过多的盐分会导致高血压。
3、含糖量高的食物：这类食物主要包括蜂蜜、奶茶、糖糕等，摄入过多的糖分会导致血糖升高。
4、脂肪含量高的食物：这类食物主要包括肥肉、坚果、食用油等，摄入过多的油脂会导致高血脂。
孕妇能吃蒸鱼吗
处于怀孕期间的妈妈们往往都会饮食比较小心，担心饮食不当会对胎儿的成长和发育造成不良影响。那么孕妇能吃蒸鱼吗?孕妇是可以吃蒸鱼的，蒸鱼是一种健康的食物，不仅味道鲜美，营养价值也很高，孕妇吃蒸鱼主要有以下好处：
1、鱼肉不仅味道鲜美，而且热量不高，孕妇即使吃多了也不用担心发胖。
2、鱼肉富含蛋白质，孕妇常吃可以增强体质，养颜护肤。
3、鱼肉富含钙质，可以胎儿骨骼的成长和发育。
4、鱼肉中富含维生素A，孕妇常吃蒸鱼可以养护肝脏，保护视力。
5、孕妇常吃鱼肉有助于促进宝宝的大脑发育。
6、孕妇常常会觉得没有胃口，而蒸鱼吃起来清淡爽口，具有开胃，促进食欲的功效。
去腥味准备
在鱼背开一道刀口。这一刀能够让鱼熟得更快，更容易入味。
厨房小妙招
把姜切片，葱切成丝。
可以先将姜切成片然后摆在葱段上，再切成丝，这样一切得两丝，非常方便快捷。
将切好的葱姜丝放入凉水中泡5分钟，让葱姜丝变卷，看起来更好看。
2.去腥
把姜葱丝泡过的水淋在鱼身上，注意脊背里面也抹一些，腌制5分钟。
温馨提示
很多人蒸鱼习惯抹了盐再蒸，这其实是非常不好的，因为盐会让鱼肉水分流失，这样鱼就不鲜不嫩了。
3.蒸鱼水
烧水，将3勺料酒倒在水里做成蒸鱼的水。
温馨提醒
这样料酒会变成蒸汽慢慢蒸鱼，不仅可以起到给鱼去腥的目的，还不会抢了鱼的鲜香。
4.开始蒸鱼
开始蒸鱼前，拿出筷子和铁架，不要用碟子。
把铁架子和筷子做下图的组合。（一定要注意不要用碟子）
然后把鱼放在筷子上，盖上锅盖大火蒸8分钟。
大厨提醒
一定要沸水下锅，大火速蒸，中途不能开盖泄气，保证一次蒸熟。如果蒸两遍，鱼肉就会变老失去鲜味了。
为什么不用碟子能去腥？
妙招
平常用碟子来蒸鱼，必然有一面是贴在碟子上的，这一面不容易熟，所以要经常翻动，这样鱼的形状就被破坏了。
另外，在蒸煮的过程中，贴碟子上的那一面，会沾到鱼渗出的腥水，鱼的腥味就去不掉。
用这个自制的筷子架，就可以让料酒的气体循环鱼身，一点都不会沾到鱼腥水！
5.定型出锅
打开锅盖，在锅里倒入1碗凉水降降温，以免烫手。拿住下面两根筷子的两头，把鱼端出来放在盘子上，抽出筷子，漂亮完整的蒸鱼就出来啦！
把葱姜丝撒在鱼身上，再淋点酱油。
6.淋油
锁住鱼天然的纤维，把油烧热，淋到鱼身上就可以了！这一部分是必备的哦！
扩展
鱼含有很多的营养成分，经常吃对人体特别好，无论是五岁的小孩还是80岁的老人，多吃一些鱼肉总是好的！
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