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一、原料准备：
荠菜疙瘩10公斤，泡菜盐1公斤，白酒、花椒、大料、八角、山奈、干辣椒、冰糖和清水各适量。
二、具体做法：1.将新鲜的芥菜疙瘩清洗干净，削去外皮，较大的芥菜疙瘩可切成两半。
2.将处理好的荠菜疙瘩放到缸中，加水浸泡2天左右。这样会使辣菜疙瘩更加的爽脆，千万不要直接腌制。
3.在一口干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉。
4.在盐水中加入花椒、大料、八角、山奈、干辣椒、冰糖和50~60纯粮酿造的高度白酒。
5.将冷却的盐水倒入泡辣菜疙瘩的坛子中，水的量应该在泡菜坛子的4/5处。把腌制好的芥菜浸没在盐水中，盖上泡菜坛的盖子，放置在阴凉通风的地方。泡菜坛的边缘要加一些水，起到密封的效果。
6.实践经验证明，辣菜疙瘩腌制的越久就越好吃。如果喜欢吃脆嫩一点的辣菜疙瘩，腌半个月左右就可以取出来吃了（见下）。
在农村很多菜农都喜欢种点辣菜疙瘩，刚刚收获的时候，做上一道闷辣菜，非常的开胃下饭。种多了肯定是吃不完的，等放置一段时间，他们就会将辣菜制作成咸菜，一年四季都可以食用。记得小时候我家也经常种辣菜，每年我妈基本上都会腌上一小瓷缸辣菜，想吃的时候，捞出来清洗一下，拌着吃或者炒着吃，卷个煎饼吃可以说是非常美味了。今天我就教大家传统的辣菜疙瘩咸菜腌制方法，吃起来还是传统的味道。原料：辣菜
调料：花椒、八角、粗盐
制作方法：1、将辣菜疙瘩洗净，用刀去掉辣菜上的根须，然后放置太阳底下晒干水分。
2、锅中烧水，放入花椒、八角、粗盐大火烧开放凉。
3、准备一个小瓷缸，将晒好的辣菜疙瘩放入瓷缸，然后再将熬好的盐水倒入瓷缸中腌上三五个月就可以食用了。
小贴士：记得我妈说过腌咸菜还是用老式粗盐，腌出的咸菜不宜变质还特好吃。
将腌好的苋菜清洗干净，切成丝，然后用开水烫一下去掉里面的盐分。最后加入葱丝、香菜段、生抽、香油、花椒油、米醋、味精、鸡精、青椒丝、辣椒油一拌，再撒上点熟芝麻，清淡爽口，当个下酒小菜，佐酒佳肴，真是太香了，比肉都 好吃
香辣芥菜疙瘩丝：
准备用料：咸菜1个、花椒适量、生抽10ml、辣椒适量
1、准备疙瘩咸菜一个，将表面洗干净。
2、用刀切丝，这个只能用刀切，刮丝器不好用，因为腌过的咸菜发软。
3、放入盆中多次清洗，洗去部分盐渍，放入清水中浸泡，泡除大部分咸味，直到尝起来只有一点点咸味即可，捞出，控干水分。
4、加热平底锅，把芝麻烘熟，备用。
5、油烧热，抓入小把花椒放入。
6、中火炒制出花椒的香味。
7、放入控好水的疙瘩丝。
8、翻炒均匀。
9、加入生抽炒匀，使得疙瘩丝均匀上色。
10、放入辣椒丝继续炒。
11、加入炒熟芝麻提香。
12、翻炒均匀后即可出锅。
13、盛入碗中，放凉后可以装在玻璃瓶中，放入冰箱，随吃随取。
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