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辣炒花甲不需要焯水。
因为焯水虽然可以让花蛤吐沙吐得比较干净，但是经过焯水之后，花蛤就会变得比较老。后期再爆炒，容易使得花蛤的肉质变得比较硬，吃起来口感就不那么鲜嫩美味了。而且经过焯水，花蛤会比较容易脱壳，导致后面炒出来的花蛤吃起来不过瘾。
但花蛤经过热水刺激后就会张开，因此更方便把沙子清洗干净，焯水是能把花蛤清理得最为干净，也最为快速的方式。因此如果不是十分在意口感，并且制作时间比较短的话，可以把花蛤放入锅内焯水。但焯水的时间千万不要太长，一般来说30秒就可以让花蛤完全张嘴。等花蛤张开之后，再把花蛤倒出来，用温水清洗干净，那么花蛤蜊就没有泥土了。
爆炒花甲的做法：
材料准备：花甲1000克、葱5颗、香菜1小把、生姜1块、大蒜5瓣、啤酒250克、生抽酱油1勺、蚝油1小勺、食用盐2勺、白糖1勺、玉米淀粉1勺、胡椒粉1克、鸡精1克、食用油适量等。
1、将花甲放入大盆中，倒入足量清水使其浸泡，加入少许食用油搅拌均匀，浸泡1小时。
2、1小时后，将花甲捞出，洗净后加入适量食用盐和清水再次清洗，使其更加干净卫生，然后放入大碗备用。
3、将大蒜去皮，用刀拍碎，切成粒，放入碗中备用。
4、将生姜切成薄片，再切成姜丝，放入碗中备用。
5、小米椒洗净，将其切成小圆片，装入碗中待用。
6、香菜去根洗净，将其切成香菜段并倒入碗中备用。
7、将小葱洗净，切成葱段，放入碗里备用。
8、为了让菜肴更加美味可口，先调制一份口感浓郁的调味汁。调味汁：一勺生抽酱油，一小勺食用盐，一勺白糖提鲜，少量的胡椒粉增香，一点点鸡精，一小勺蚝油，再来一勺玉米淀粉，加入一小碗清水，然后用勺子将它搅拌一下搅拌均匀，搅拌均匀之后先放一旁备用。
10、接下来，需要起锅，加入花甲后，倒入250克啤酒，盖上锅盖煮5分钟后捞出放入漏筐。
11、把锅烧热，加入少量的食用油，油热后加入姜蒜末和小米辣，开大火快速翻炒，直至散发出蒜香味和辣味。这样炒出的调味料将会使菜肴更加美味可口，让人食欲大开。
12、接着倒入花甲，快速翻炒，使花甲与蒜辣味完美地融合在一起，翻炒均匀。
13、倒入预先调好的料汁，快速翻炒均匀，约需20秒钟。
14、最后加入香菜或者葱段，继续翻炒均匀，待炒熟后即可出锅。
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