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“现磨豆浆”与传统“泡豆磨浆熬煮豆浆”，有着本质的区别，在营养和味道上自然也是泡过的大豆磨浆熬煮做出来的豆浆好。
传统“泡豆磨浆熬煮豆浆”可以提高出浆率，和“现磨豆浆”的相比，把豆子浸泡12小时之后，豆浆的产率可以提高10%以上，在12小时之内，泡的时间越长，出浆率就越高。也就是说，泡豆有利于组织破碎，可以让豆浆中的蛋白脂肪求磨得得更细一些，使其中的营养成分更好地释放出来。
先煮大豆后打浆和泡豆磨浆后熬煮，抗营养因素的含量也会有明显的差异。大豆浸泡12小时之后再磨浆，其中的单宁含量只有前者的二分之一。哪怕泡4个小时，都会大大降低单宁含量。这是因为单宁会部分溶解在泡豆子的水里。测定发现，泡的时间越长，泡豆水里溶出的单宁就越多。同样，和“现磨豆浆”打出来的豆浆相比，豆子浸泡12小时之后再打浆，其中的植酸含量会减少47%，皂甙含量降低29%。单宁和植酸会让人感觉到涩味，皂甙多少有点肥皂味，所以泡豆后磨浆熬煮出来的豆浆，没有豆腥味和苦涩味。而“现磨豆浆”打出来的豆浆就需要“添加剂”对口感上进行“改良”。
不过，人们更应该了解大豆中胰蛋白酶抑制剂，它关系到豆浆的蛋白质消化吸收率。测定表明，泡豆豆浆中的胰蛋白酶抑制剂水平大约是11mg/100ml，和市售各种熟豆浆产品的水平相当；而不泡豆的“现磨豆浆”中含量为23mg/100ml，是市售熟豆浆产品的两倍。也就是说，豆子浸泡12小时之后再制浆，其豆浆中的胰蛋白酶抑制剂水平会下降54%之多。
中国人传统上都要把豆子泡过一夜再磨豆浆，是相当符合科学道理的，有利于身体充分利用豆浆中的营养成分。单宁和植酸都会降低大豆中矿物质的吸收，特别是铁元素和锌元素；而单宁、植酸、皂甙和蛋白酶抑制剂都会降低蛋白质的吸收利用率。特别是对于那些身体消化吸收功能本来就不太好的人，以及容易消化不良、胃胀或腹胀腹泻的人来说，还是喝泡过的豆子再磨浆熬煮的豆浆更有利于营养吸收。
不过，凡事有弊也就会有利。“现磨豆浆”虽然不利于营养素的消化吸收，风味口感也不太理想，需要添加一些时下令人们最担忧的添加剂，但是对于那些食欲亢进、蛋白质和脂肪摄入过多、血脂血压过高的人来说，倒反而是件好事情。
一日之计在于晨，一天最好的时光就是早上，当然三餐最重要的一餐也是早上。早餐吃到好，对我们一天的生活和工作都是很有帮助的，早餐是日常膳食的一部分，每天吃早餐也是世界卫生组织 (WHO) 倡导的一种 健康 生活方式。早餐作为一天的第一餐，对膳食营养摄入、 健康 状况和工作或学习效率至关重要。
但是，随着 社会 的发展，现在越来越多的上班族为了多睡一会，选择不吃早餐。明知道不吃早餐的危害很大，但是还是有很多人为了自己的贪睡，消耗自己的身体。不吃早上会影响我们一天的状态，早餐距离前一晚餐的时间最长，一般在 12 小时以上，体内储存的糖原已消耗殆尽，应及时补充，以免出现血糖过低、甚至可能头晕。血糖浓度低于正常值会出现饥饿感，大脑的兴奋性降低，反应迟钝，注意力不集中，影响工作和学习效率。长此以往下去，胆结石、胃炎等疾病也会悄悄的敲门了。
早餐对我们的作用真的事太大了，不要不在意。很多人觉得这是夸大的说法，觉得早餐吃不吃其实没有多大的影响，但是当你看完一下几点好处后，看你还会不会觉得无所谓。
豆浆由植物研磨而成，含有丰富的纤维素，在一定程度上可以阻止人体吸收过量的糖分，是天然的糖分调节品，可以预防糖尿病
豆浆的主要成分之一是豆固醇，它是一种植物固醇，进入人体之后，它能够在肠道中吸收胆固醇分解的胆汁酸，达到降低胆固醇的目的，有效地预防和缓解各种心脑血管疾病
豆浆中所含的蛋白质和硒、铝等元素均具有抗癌、防癌的作用，对于胃肠道癌症和乳腺癌特别有效
豆浆中的维生素E、硒元素等都具有抗氧化的功效，可以防止人体细胞老化，预防常见的老年病，如老年痴呆等
豆浆含有天然植物激素，能够双向调节人体雌激素，所以一般女性或者更年期女性喝豆浆能够补充天然的雌激素，而且因为豆浆的双向调节作用，不用担心激素过量而引起肿瘤，是补充雌激素的有效方法
豆浆看似很平常的一种食物，但是它对我们人体的帮确实有着很大的帮助，但是，豆浆虽好，有结石病的患者还是要少吃为妙，因为豆制品富含钙，结石患者引用后会诱发发作，所以最好还是不要喝。
除此之外，还要告诉大家，现磨豆浆的营养成分是最高的，但是一定要将磨好的豆汁煮熟后再饮用，因为，生豆浆喝了会中毒，引发呕吐腹泻等，这一点一定要记住。
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