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在生活中，很多人炒的虾，肉质非常柴，腥味很重，一点都不好吃，这都是大家炒虾的方法错误了。
炒虾时，很多人都是直接将虾尾放入到锅中炒，这是最错误的，而我炒虾时每次先把虾放入锅中稍微炸2分钟，然后放入到锅中炒，这样炒出来的虾，家人非常爱吃，每周必须做2次，雷打不动，下酒下饭，一次3斤不够吃，接下来我就教大家我家常用的炒虾的做法和调料配方，大家认真看完后，相信您也能做出非常好吃虾！
所需食材：龙虾5斤、洋葱块15克、青椒块15克、红椒块15克、独蒜25克、生姜15克、花椒5克、白酒2ml、食醋5ml、干辣椒10克、小茴香2克、甘草2克、白糖8克、白豆蔻3克、香砂2克、豆瓣酱40克，食盐、胡椒粉、食用油适量。
制作方法：
1.首先将龙虾清洗干净，然后将龙虾的虾尾巴捏下来，接着去掉虾肠，再次将虾尾清洗2遍即可备用。
虾尾
2.锅中放入适量的油，油温8成热，放入虾尾，大火炸2分钟，然后起锅，沥干油即可备用。
3.锅中放入适量油，放入花椒5克、干辣椒10克、小茴香2克、甘草2克、独蒜、生姜中火炒2分钟，炒酱料必须中火炒，火候太大，酱料会炒糊，影响虾的成色。
4.接着放入炸好的虾尾，大火爆炒1分钟，放入洋葱块、青椒块、红椒块、食盐、胡椒粉、白糖大火继续爆炒30秒，最后放入白酒、食醋，炒匀即可食盐。最后放入适量的白酒和白醋，白酒和白醋发生化学反应，能产生酯类物质，而酯类物质的具有香味的，能使虾尾炒的更香。
小贴士：
1.将龙虾过油，可以使虾快速熟，保证虾肉水分不流失，虾肉水分流失的少，就能使虾肉吃着更鲜嫩。而且高油温，能快速去除虾的腥味，最好我们炒出来虾尾，肉质吃着更细嫩，而且还没有一点腥味，所以将虾过油，是非常重要的一步！
2.炒龙虾一定要大火爆炒，炒的时间过程，龙虾就会流失更多的水分，导致龙虾肉质非常柴。
炒虾尾时，千万别直接炒！多加这1步，虾肉更细嫩，而且还没腥味。这就是今天教大家炒的龙虾，味道是非常好的，只要大家按照我的方法一步步的去做，绝对不会比饭店味道差，可能还会比饭店炒的更好吃！1斤龙虾可以挤3两虾尾，差不多3斤龙虾就能炒一大盘虾尾了！
收拾大虾的方法如下：
1、把鲜虾用水泡一泡，准备收拾了。用剪刀斜着从虾头上剪一刀，剪掉头顶上那个又大又硬的刺。
2、用剪刀从虾的前面剪一刀，剪掉眼睛和虾枪。
3、从虾的头下剪一刀，剪掉虾脚和肚子上的须。
4、用剪刀从虾的后面剪一刀，剪掉虾尾。
5、把剪子的尖伸入虾的头顶中，挑出一块麦粒大小的脏东西，这块不能吃。
6、用剪刀从虾尾倒数第一节处扎进去，挑出虾线。，用手捏着虾线轻轻一拉，就把整条虾线都拉出来了。一个彻底干净的虾就收拾完了。
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