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他们从职业之初开始做一件事情，反复磨炼，没转行，没跳槽，无职业规划，不和人竞争……突然有一天，他们声名鹊起，就成了高手。 小野二郎，就是这么一个人。2011 年，日本拍了一部纪录片叫《寿司之神》，说的就是他的故事。 小野二郎二战后回国，开始学做寿司，就这么一直做了60 多年，现在已经86 岁了。他的寿司店在东京银座地铁站旁边，只设十个坐席，每顿饭人均最低消费3 万日元(约合现在的3694 元人民币)。他的寿司店被评为米其林三星级——“值得专门为它安排一次国家旅行”的餐厅，要提前一个月订座位。小野的餐厅也是世界上四十余家米其林三星餐厅中最小的一间，并且餐厅厨师是这些餐厅中最老的一位。 当年有人抗议说米其林三星怎么会给一个只有十个座位的餐馆?评委会解释：你去过就知道。我天生对美食比较迟钝，属于成都小吃就能满足的人。《寿司之神》中对寿司制作的描述，与其说能激起我的食欲，不如说激起了我的敬意。 小野的寿司店每天会提前安排客人的座次，让食客按照年龄、男女调整好位置。这样在上寿司的时候，后厨能够按照男女的顺序，捏出食量不同的寿司。“这样不会打乱吃寿司的节奏” 小野说。如果注意到有客人是用左手拿寿司的，下一次上寿司的时候，二郎会从另一边上。 制作寿司最难的步骤是什么?不是前台的捏制，而是食料的准备。小野寿司的米饭是从专业米贩那里购入的精制米，用高压压制，放入醋保持双花。最后放在保温的罐子里，寿司的饭粒温度要维持在人的体温。与小野寿司店合作的海鲜商人，都是“只卖这个”——卖虾的只卖虾，卖章鱼的只卖章鱼，卖海鳗的只卖海鳗。“整个市场每天只有大概三公斤的野生虾，我会全部留给他。”一个卖虾的老板说。“最好的鲔鱼，只有一尾，我们会卖给他。”鲔鱼老板说。 小野寿司的团队一共有6 个人，刚进入的学徒要学习的是用手工拧毛巾送给客人。只有等到能拧好毛巾，才能学习碰刀和鱼。再这样十年过后，才会让你学习煎一个蛋糕。二郎的长子祯一已经62 岁了，现在还未出师。 “我一开始认为自己没问题，但是一开始我就做砸了……我做了三四个月，做了二百多个失败品。当我真的做出一个合格品时，我高兴得哭了。”资深学徒中泽已经当学徒二十多年了。 小野站在寿司台前，亲手给每个客人捏寿司。他设计出了寿司的最佳赏味顺序：第一乐章是经典寿司比如三文鱼、比目鱼。然后是第二乐章的即兴，按照时令节气的海鲜来上，比如针鱼、章鱼。终章是一些传统菜式比如海鳗、煎蛋糕。客人全部吃完以后，86岁的二郎带着62 岁的祯一站在门口，和每一个离开的客人鞠躬告别。 “一旦你选定职业，你必须全心投入工作之中。你必须爱自己的工作，你要穷尽一生磨炼技能，这就是成功的秘诀，也是让别人敬重的关键。” “向前看，超越自己。始终努力，精益求精、努力不懈地提高自己的手艺，这就是他教我的事” ，儿子祯一说。 二郎不准备退休，他没有别的休闲方式。他每天早上五点起来，晚上十点多回家，他想继续做到他做不动为止。他认为自己还能做出更好的寿司。追寻职业深度的人，以全部精神贯注于一点，却能由此一点而收获整个世界。 美食作家山本义弘说，伟大的厨师如二郎有以下五种特质：首先，对待工作认真，维持最高水平的表现。其次，一心提升自己的技术。第三，爱干净。第四，他们是领导者，而非合作者，他们固执坚守自己的方式。最后一项，他们怀抱热情。 不仅是伟大的厨师，所有对专业的追寻者都在秉承以上的信条工作。
小野二郎的寿司之神
?也许是狭隘的民族爱国主义在作祟的缘故，对于日本的东西我一向不感冒。当朋友给我推荐日本**《寿司之神》时我满口拒绝，理由也堂而皇之的信用所谓的爱国主义情怀。朋友劝我，科学无国界，这部**看了之后会让你受益匪浅。
? 拗不过朋友的一番好意，极不情愿的搜到这部**，看了五分钟后我坐不住了，原来这是一部纪录片。我的天呀，我从不看历史以外的纪录片，太难熬了。矛盾，难熬又必须耐着性子告诉自己，保持轻松，心平气和的去欣赏艺术，慢慢的被故事里的主人公二郎所感动。我不认为我是个吃货，对于美食的世界涉足不深，同时我也不晓得寿司是个什么东西，好吃么？为什么看起来就是一块生肉加了些杂七杂八的东西就被称为一道美食？为什么这么简单的工艺却能够把寿司的艺人推向神的高度？
?带着这些疑问我开始观看这部影片。说实话，真是耐着性子看完的，中间还休息了一段时间。
?**的主人公说过这样一句话：职人之道就是每天重复做一件事而不感到厌烦，还乐此不疲的心甘情愿去重复。看到这儿我有些羞愧了。人家一辈子做着一件事还不觉得讨厌，我怎么就看一部如此具有深意的**还扭扭捏捏呢？于是我开始心平气和的去欣赏这门叫做寿司的艺术和那个为之付出一生的寿司之神二郎。中国现在提倡匠人精神，我想日本也和中国一样有着这样优良的传统吧！
寿司看似简单，却是在开始选材，到制作，再到呈现在顾客面前，都经过了严格的把关。二郎寿司之所以驰名中外，就在于它把一道菜做到了极致。
首先从选材上，采购师来到水产品交易市场，在琳琅满目的材料中优中选优，挑出最优秀的那条鱼或者那部分虾或者其他材料。用采购师的话说就是选材要看缘分，只有最好的东西才和他们的眼界有缘。突然想到了国内，各种食品是件层出不穷，有段时间还一度谈食色变，瘦肉精，苏丹红等等触目惊心。
? 在制作的时候也很讲究，肉的成熟程度直接决定了肉质的鲜美程度。在这一点二郎寿司店的制作者或者继承者们把控的非常好。最令人敬佩的是，每一份肉在上桌之前，制作师都会极有耐心的按摩三十分钟，让肉质变软，以至于程给顾客还略带着淡淡的体温。
? 每一次制作师在把寿司程给顾客之前，自己都要先试吃，争取下一次比这一次做的更好。
? 寿司之神之所以被人尊重和喜爱，还在于他的职业道德，在销售寿司时，经营者不会因为顾客过多的需求而去无以复加的量产化，他们的原则是质产高于量产，正因为如此，想要品尝一次寿司要提前三个月预订。
? 每一位顾客来到二郎寿司店都有一种朝圣之感，以至于不由自主的会感到紧张。但是当他们品尝过后，都会觉得满意，认为物超所值或者最起码的评价也是物有所值。
? 寿司之神说，他不喜欢假日，只喜欢工作，他认为其他的的事都是浪费光阴。他的做人原则就是，穷其一生，只做一件事。他说，他对自己的作品从来都不觉得满意，一直在想办法做的更好，以便再次提升自己的技术。
? 我想说，一部**或者纪录片的好坏，不仅仅因为他的票房高就说好，也不仅仅因为它可以让人开心和感动我们就说它优秀，还在于纪录片或者**本身呈现给观众的内涵，让人受益匪浅的东西，不分国界，走到哪儿都是艺术。寿司之神，值得一看。当然要耐下心来，心平气和的去欣赏它才会体味到它的质感和美感！
寿司之神是一部记录小野二郎的**，导演大卫?贾柏(David Gelb)并非日本人，而是道道地地的纽约客！从小热爱寿司的他被小野二郎的职人精神而感动，干脆自己扛着摄影机至日本拍摄，纪录片“寿司之神”更成功入选柏林影展“美食**” 单元！他捕捉小野二郎制作寿司的每个细节，并以交响乐搭配慢动作影像，精致呈现出日本美食文化的细腻动人。他记录小野二郎的传奇故事，透过镜头，让我们看见完美背后，寿司师傅绝不妥协的信念和态度。 二郎的寿司店“数寄屋桥次郎”远近驰名，从食材、制作到入口瞬间，每个步骤都经过缜密计算。这间隐身东京办公大楼地下室的小店面，曾连续两年荣获美食圣经《米其林指南》三颗星最高评鉴。被誉为值得花一辈子排队等待的美味。
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