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最好的不锈钢内胆由304板加工而成。304不锈钢具有优异的不锈钢耐腐蚀性和良好的晶间耐腐蚀性。4L的内胆采用0.5左右板材，5L、6L内胆采用0.8大约是板材。稍差的一级不锈钢内胆将采用202板加工，202板的防锈能力略低于304板。较低端的不锈钢内胆采用201板制成。目前，我国可购买的201不锈钢有害金属的溶解量一般难以满足国家不锈钢食具容器卫生标准，因此必须仔细选择价格非常低的不锈钢内胆电饭煲。
由于不锈钢导热性差，为了弥补这一不足，底部外必须铺设一层均热铝层，然后覆盖一层不锈钢作为表层。这种处理方法的内胆通常被称为“复底”。采用铁釜电饭煲"土灶铁釜"内胆，纯铁，重达3.1斤，是目前国内最重的电饭煲内胆。产品运用创新的铁釜内胆，配合IH炉子加热和炉子加香程序，使内胆本身加热，米饭加热更均匀，再现柴火的香味。自春秋以来，中国人一直在用铁器烹饪食物。铁器烹饪已经使用了2000多年，历史证明了铁的元素得到了广泛的认可。与此同时，日本南部的铁制品和欧洲的珐琅锅也是铁制的烹饪设备，这是现代公认的高端炉灶的同义词。
事实上，这种水壶是浮云，铁水壶原水壶是噱头，我们所有的水壶内胆（锅）接触大米是涂层，好、安全的涂层非常重要，现在行业好产品大多使用华福或大金涂料，大多数特殊产品（200元）使用国内不粘涂料，如彩虹涂料，在不粘效果和有害物质含量方面，进口特氟龙优于国内涂料，好的电饭煲不仅需要好的铝内胆，还需要好的特氟龙涂料（进口涂料一般说明），内胆厚度2mm铝锅的导热效果也很好，但保温效果不好。现在新技术层出不穷，新型复合层内胆已经非常成熟(外层含金属铁导磁，内层铝附着不粘涂层，中间有金属铜)，不仅美观，而且导热保温效果好，新型内胆适合IH加热，烹饪味道很好。IH一般一般价格很高。
铝导热均匀，成型方便，美观，可复合其他金属或合金。它是中档锅的主要材料。但铝内胆不能直接接触食物，必须进行表面保护处理。薄拉伸技术常用于制造铝内胆，可以保持锅边和锅底必要的厚度，在节省材料的前提下看起来更厚。“厚釜”内胆是指锅底和锅壁由厚金属材料制成的内胆。由于食物通过内胆传热，在一定条件下传热与传热面积成正比，即内胆传热效果与内胆厚度成正比。只有当内胆厚度达到3-4mm，为了充分满足烹饪食品所需的传热通道，达到钟鸣鼎食之家“米肉飘香”的“鼎食”如果内胆的厚度没有达到3-4mm不能叫真“厚釜”。
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