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微山湖的特色菜之一，鱼肉鲜嫩，入口爽辣鲜香，回味无穷。原料：微山湖四鼻鲤鱼一只，干辣椒、白芝麻、花生米适量。做法：鲜活的四鼻鲤鱼，去鳞、内脏和两侧鱼线后每隔1公分切上一字花刀，投入烧开的高汤中，炖熟，调味后盛入鱼池中，然后把干辣椒、花生米拍碎，加芝麻油炸后，浇在炖好的鲤鱼上。这样，鱼肉鲜嫩、香辣扑鼻的四鼻鲤鱼便做好了。这种香辣风味在湖区还可以用于制作鲇鱼或其他脂多肥美的鱼类。
主料：鲤鱼一条（约二斤）
配料：葱姜蒜，香菜
调料：郫县豆瓣酱，干辣椒皮，啤酒?一瓶，大料一瓣，盐，鸡精，糖，白醋，生抽适量。
第一，鲤鱼洗净，改刀（我选择的是三道鳞，刺少肉厚）
第二，鲤鱼入锅中煎至两面金黄捞出。
第三，锅中入油，炒香郫县豆瓣酱，炒出红油，入葱姜蒜和干辣椒，大料倒入啤酒。
第四，鱼入锅大火烧开，转小火。入白糖提鲜，醋去腥。汤汁浓稠时转大火，加生抽调色，入盐，鸡精调味。出锅撒香菜即可
香辣适口，拌饭绝佳。
香辣鲤鱼首先鲤鱼肉质给人的感觉不是很好，有点粗糙的感觉，其次鲤鱼在处理的时候要把鲤鱼的鱼黑线给处理掉，因为很腥，其它的内脏，鳃，鱼鳞尽量弄得干净点，打上花刀。
1.锅中加水，放入鲤鱼.加入葱，姜，盐，加入一勺料酒去腥。煮熟以后捞出放入鱼盘备用鱼上淋入蒸鱼豉油。
2.干辣椒和花椒如果想更有味，可以直接先放入锅中小火干炒，炒香以后盛出以备后面之用。
3.锅里倒入油待油热后放入豆瓣酱炒出红油然后把刚才炒的辣椒花椒倒入翻炒撒上白芝麻，有花生米把花生米放入锅中翻炒（这里花生米要事先被油炸过或者炒香过的才行）
4.最后一步把炒好的料倒入鱼上，有香菜撒点香菜，到此香辣鲤鱼算是完成。
食材：
鲤鱼 油 豆瓣酱 青椒 醋 鸡精 干辣椒
蒜 八角 盐 红椒 生抽 白糖 姜生 适量
1：新鲜鲤鱼提前放盐、生抽腌制十分钟
2：锅里加油烧热鱼身上涂抹面粉均匀，下锅炸，炸的金黄捞出。
3：锅里多余油倒出，锅里留油放干辣椒，八角，姜蒜烧香，放豆瓣酱烧出红油。
4：加醋，生抽，烧香加水放盐一点点，放糖一点，放鸡精，调至自己合适口味。
5：鱼下锅，中火盖锅盖焖十分钟。
6：放入辣椒两分钟，收汁鱼出锅。
7：放适量香菜、葱花点缀。
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