网上有关“地锅鸡的正宗做法”话题很是火热，小编也是针对地锅鸡的正宗做法寻找了一些与之相关的一些信息进行分析，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您。
原料：鸡、茄子、面粉、调料
作法很简单，茄子切块并用盐稍腌并挤水。就是把鸡剁小块后打个鸡蛋并加少许面粉搅拌均匀，直到鸡块都被面粉裹住。茄子切块并用盐稍腌并挤水。锅里油烧热后炸点葱姜和花椒辣椒，然后把鸡块到锅里煸炒，直到炒成金**。这时把茄子加入并加适量的盐、酱油和水。然后面粉加水和好，和面一定要注意不要硬，若是喜欢吃软一点的饼就不要反复揉，喜欢紧拽一点的就多揉几下，等锅里开了，就可以揪成小块拍成饼贴在菜周围，记得饼的下部分要在菜水了。好了。锅盖上摆个放了冷水的碗，先大火烧一会，在小火焖一会，等碗里的水热了，就可以了。
这么做的鸡很嫩，又保住了鸡特有的香味。没有鸡，就只用茄子也可以，那样就成了地锅茄子拉。
地锅鸡的制作方法如下：
工具/材料：小公鸡500克左右、面粉150克、水75克、食用油适量、香叶2片、八角2片、桂皮半个、辣椒干3个、蒜头6个、生抽一勺、蚝油2勺、糖一勺、盐味精适量、青红小米辣适量、红油适量。
1、面粉加入清水和成无干粉的面团盖保鲜膜醒发10分钟。
2、分成自己想要的大小面团搓圆放入冷水中充分吸收水分（不要担心不会泡烂的）。
3、准备好食材，鸡剁成块洗净，大葱段，姜片，蒜头，干辣椒，大料准备好。
4、锅内油热放入葱段姜片等配料大火炒香。
5、放入鸡块翻炒片刻加入白糖助其上色。
6、加入适量料酒去腥。
7、加入蚝油，生抽，老抽，翻炒至鸡块全部上色即可。
8、加入温水淹过鸡块最好盖上盖子大火焖煮30分钟左右。
9、泡水的面团轻轻压扁扯成椭圆形贴在锅边上，盖盖继续焖煮15分钟，这样面饼一半铁锅烙熟，一半汤汁煨熟这样才最好吃。
10、淋上适量红油撒上青红小米辣芹菜叶就可以开吃。
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