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一、正宗冒菜底料的配方
正宗冒菜在制作底料的时候，需要的配方主要有辣椒和八角、丁香、茴香、香叶、草果等四十多种香料。制作时要把辣椒去蒂之后清洗干净，然后用清水浸泡上20分钟左右，或者是也可以使用热水泡上一段时间，然后捞出来再过凉水一分钟左右，把它用机器打成茸，制作成糍粑辣椒。这样的多种香料配方才是制作冒菜的正宗配方。
二、正宗冒菜底料的做法
在制作的时候，大家首先就要把辣椒处理成糍粑辣椒放在一边备用，然后把准备好的丁香、茴香、香味等香料都剪成两寸长的，用温水泡个20分钟左右的时间，接着就把葱、姜、蒜都切成末备用。
切好之后，就可以把刚才泡软的香料拿出来沥干，然后用料理机去把它们打碎，碎成木屑状即可，接着把刚才准备好的糍粑辣椒放在豆瓣酱和油里面搅拌均匀。
接着再拿出500ml左右的油，把它倒在锅里面。拿出刚才切碎的香料倒在冷锅里面，开小火煮上15到20分钟左右。等一会儿之后，香料就会变得更碎，大家这个时候拿出过滤网把香料油过滤到另外的锅里面，然后把刚才打成泥状的混合酱料一块儿倒在香料油里面。
这个时候需要继续用小火炒制香料油，里面还需要加入姜蒜末，干花椒，一大勺鸡油和两块牛油小火熬制。等到15分钟之后就可以在里面加入适量白酒继续炒，等到香料里面的水分都快干之后就可以加入干花椒和干麻椒继续炒，炒制10分钟左右的时间就都差不多了。这样冒菜的底料也就全部制作完成。
不过这里还要提醒大家的是，在制作底料的时候一定都要用小火去炒制，如果说火候掌握不好的话，可能会导致炒制出来的香料发苦，这样冒菜的味道肯定也会受到影响。虽然说炒制的过程比较复杂，但是等炒好之后味道是非常不错的，所以大家要仔细耐心地去学习。尤其是开冒菜店铺的，一定要把这个炒制方法掌握好，才能够制作出更加美味的冒菜，吸引更多顾客光顾。
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